小店的後厨里，一只大铝锅正冒着白色的浓烟。那是用大量大骨、柴鱼片、高丽菜与南部特有的虱目鱼骨，经过数小时慢火熬煮出来的清澈高汤。
林嫂俐落地拿出一块金黄色的炸意面——这正是顺兴造面厂专门为锅烧意面生产的面体。与一般晒乾的意面不同，锅烧意面需要先经过高温快速油炸，让面条内部形成无数微小的气孔，这样在吸附高汤时，才能既入味又不失嚼劲。
只见林嫂将炸意面放入小井字木架铝锅中，加入两大杓沸腾的柴鱼高汤，接着迅速打入一颗鲜鸡蛋，放上两只刚从港口买来的鲜虾、几片蛤蜊与几块瘦肉片，最後撒上大量切得细碎的葱花。
不过两分钟的时间，一锅咕嘟咕嘟冒着热气的锅烧意面便端到了舒涵面前。
「快吃，趁热！意面就是要吃它刚吸饱汤汁、半软半脆的那前三分钟！」林嫂笑着说道。
舒涵拿起木杓，先喝了一口汤。
高汤清甜极了，柴鱼的鲜香与虱目鱼骨的甘甜在口中化开，完全没有人工味精的刺舌感。紧接着，她用筷子夹起一束吸附了汤汁的意面送入口中。
炸意面的外层已经吸饱了热腾腾的高汤，变得绵密滑顺，但面芯依然保持着微微的扣齿感与小麦香气。油炸带来的油脂香气与柴鱼汤头的鲜甜在舌尖上撞击，形成了一种令人无比满足的层次感。
「林嫂，你这汤头跟我们的意面，简直是绝配。」舒涵由衷地赞叹道。
「那当然！你爷爷当年跟我说过，炸意面要好吃，油温跟晒面的乾湿度一定要扣得刚刚好。油温太高，面会苦；晒得不够乾，炸起来就不香。你们家的面，我用了三十年，味道从来没变过。」林嫂指了指那热气腾腾的锅子，感慨地说，「现在很多年轻人嫌炸意面油腻，都去吃那种工厂批量生产的意面，但那种面一泡汤就烂，哪有这种灵魂？」
「灵魂……」舒涵重复着这个词，若有所思。
吃完这碗温暖人心性格的锅烧意面，舒涵告别了林嫂，独自一人沿着旗津的海边步道散步。
午後的海风渐渐变大，将海面上的浪花吹得老高。太阳悬挂在西边的天空，将整片台湾海峡染成了一片沉甸甸的金黄色。
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