离开了潮州古城，车子沿着蜿蜒的山路向西北驶去，渐渐进入了闽粤交界的梅州大埔山区。
窗外繁华的港湾与骑楼消失了，取而代之的是一座座造型奇特、宛如巨大城堡般矗立在青山绿水间的古老建筑——客家土楼与围龙屋。
空气里弥漫着薪柴燃烧的炊烟香、新鲜黄豆的清香，以及山林间湿润的草木气息。
「客家人的祖先，是历史上为了逃避战乱，从中原几次大举南迁过来的。」叶星沉抚摸着土楼厚重粗糙的泥墙，对陆清晏说道，「他们背井离乡，翻山越岭落脚在这偏远的山区。因为缺少中原小麦面粉，他们便用南方丰富的黄豆磨成豆腐，来代替面皮包饺子寄托思乡之情，这才创造出了名扬天下的客家酿豆腐。」
她们拜访的是一座名为「泰安楼」的百年土楼，住在里面的张阿婆正带着儿媳在天井里忙碌着。
院子中央放着石磨，张阿婆正用清澈的山泉水磨着黄豆。浓白如雪的豆浆在大锅里翻滚，点上石膏凝固後，压制成一块块质地紧实、豆香浓郁的板豆腐。
「阿婆，这就是酿豆腐的过程吧？」陆清晏主动走上前，挽起袖子帮忙。
「对呀，小姑娘，在我们客家话里，酿就是镶嵌、包入的意思。」张阿婆温和地笑着，拿出一把小铁匙，「把豆腐切成方块，中间用匙子轻轻挖出一个小小凹槽，再把拌好的猪肉馅填进去，动作要轻，不能破了豆腐的相。」
肉馅极其讲究：五花肉剁成肉泥，加入切碎的咸香香菇丁、少许鱿鱼乾碎、葱花与盐。
张阿婆的手法熟练无比，片刻间，几十块洁白的豆腐块中央，便镶嵌上了丰满圆润的肉馅，宛如一颗颗白玉包裹着琥珀。
烹饪过程更是展现了客家菜「重油、重咸、香浓」的乡野特色。
大铁锅烧热，倒入熟猪油。张阿婆将酿好的豆腐肉馅朝下，逐一放入锅中煎炸。
「滋啦——！」
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