「既然朴小姐如此有诚意，不如我们就在这间後厨里，用各自的技术与理解，做一道炸物吧。」尚远打破了空气中的僵局，打破沉寂开口道。
葵转头看向尚远，眼中带着一丝疑虑；而闵熙则双手环胸，露出了一个极具挑战意味的笑容：「好啊！这提议太棒了！我也很想看看，大稻埕的热烈、京都的克制，还有我们首尔的狂热，放在同一个盘子里会是什麽样子。」
葵看着尚远坚定的眼神，最终轻轻点了下头。她走回准备台前，打开了冰柜：「店里刚好有今天清晨采购的新鲜琵琶湖车海老虾与当季的加茂茄子、地鸡腿肉。食材是一样的，就看我们怎麽处理了。」
後厨的氛围瞬间变得紧张而热烈起来。
第一个出手的是葵。
她代表的是京都百年的「极致减法」。葵的动作轻柔而精确到了毫秒，她将车海老去壳留尾，沾上极薄的冰镇面浆，滑入摄氏一百七十五度的太香芝麻油中。油锅发出如同细雨一般的清脆声响。不过数十秒，一尾面衣薄如蝉翼、呈现透亮金黄色的车海老天妇罗便被摆上了白瓷盘。
「这是日式天妇罗——以油为介质，用高温蒸气锁住食材原味。」葵淡淡地介绍。
第二个登场的是闵熙。
她代表的是首尔现代的「极限加法与科技重塑」。闵熙虽然穿着时尚，但一站在炸锅前，动作却极其俐落干练。她取了一块切成适口大小的地鸡腿肉，先用盐、胡椒与洋葱汁快速腌渍，随後裹上含有玉米淀粉与膨松剂的特制乾粉。
她没有使用单次油炸，而是采用了韩式炸鸡的核心工艺——「双重油炸法DoubleFrying」。
第一阶段，她以摄氏一百六十度的中温油将鸡肉炸制约四分钟，将内部肉汁锁住并让面衣初步定型，随後捞起放在铁网上静置两分钟，利用余热熟化肉质并释放表皮的水分。紧接着，她将油温拉升至摄氏一百九十度的高温，将鸡肉重新滑入油锅进行二次暴炸！
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