清晨的秋阳穿透锦市场狭长的彩绘玻璃天棚，将斑驳的光影洒在湿润的石板路上。这条被誉为「京都厨房」的狭窄街道，此时正陆续拉开木质门板，鲜鱼摊的冰块摩擦声、酱菜桶的咸香，以及渍物老铺传来的柴鱼香气交织在一起，勾勒出古都最真实的市井呼吸。
尚远走在中间，两侧分别是葵与闵熙。
这是一趟有些奇妙的三角同行。葵身着一袭深蓝色的简约和服便服，步伐轻盈而规矩，手里提着那个标志性的竹编采购篮；闵熙则是一身皮衣搭配运动鞋，手中拿着最新款的折叠萤幕手机，镜头随时对着周围的摊位快速记录，时不时用韩语对着语音备忘录录下心得。
「锦市场的食材采购，讲究的是旬味与极致的在地性。」葵在一家历史悠久的川鱼摊前停下脚步，指着水槽里游动的公鱼与琵琶湖产的鳟鱼说道，「天妇罗看似简单，但如果离了当季、当地的水土，面衣再完美也只是空壳。」
闵熙凑上前，调整手机镜头对准鱼水槽，挑了挑眉：「在地性固然重要，但在现代餐饮的逻辑里，可复制性与供应链稳定才是生存关键。如果一种顶级食材只能在京都这条小巷子里买到，那它就无法走向世界，只能成为少数人的奢侈品。」
葵转过头，眼神冷静而坚定：「橘家的料理，本就不是为了走向世界而存在的。我们守护的，是每一位亲自来到这张杉木吧台前的客人，那一瞬间的感动。为了追求规模而妥协食材的品质，那是商人，不是匠人。」
两人的目光在空气中撞击，隐隐生出火花。尚远站在两人之间，连忙笑着打圆场：「其实这两者并不冲突。在大稻埕，我们的中药材与鸡肉供应商也是合作了几十年的老街坊，那是靠岁月建立起来的信任；但当我考虑要把台式炸鸡推广出去时，我也需要像闵熙这样精准的供应链思维。葵的坚持给了料理灵魂，而闵熙的效率则给了料理翅膀。」
听了尚远的话，闵熙笑了起来，伸手拍了拍尚远的肩膀：「尚远，你还真是个温柔的调和剂。不过说真的，如果没有灵魂，再强大的供应链也只是在生产工业垃圾。」
三人继续深入市场。在一家贩售京都传统野菜「加茂茄子」与「万愿寺甘唐辛子」的摊位前，闵熙被那些形状奇特、色泽深紫发亮的大茄子吸引住了。
「这种茄子水分极多，皮薄肉厚，如果在我们首尔，一定会被切成厚块，裹上带有膨松剂的面糊，炸到金黄硬脆，再淋上带有蒜香的洋葱奶霜酱。」闵熙想像着说道。
「那会完全毁了加茂茄子的甜味。」葵眉头微蹙，伸手拿起一颗茄子，用指腹轻柔地感受着它的弹性，「加茂茄子的水分是天然的宝藏。天妇罗的做法是用高温热油迅速将外层的极薄面衣炸乾，利用茄子内部自带的水分，在面衣内部进行高温蒸熟。咬下去的瞬间，应该是茄子本身的汁液爆发，而不是浓厚的乳霜酱汁味。」
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